火锅鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，麸氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。 

味精在全球范围内广泛使用，被认为是*安全的食品添加剂之一，   联合国粮食与农业组织、世界卫生组织确认味精是安全食品，   经过大量毒理性试验后发布了“味精作为食品是安全的”相关结论。